dosi per 2/3 persone

per i soufflé

20 gr di farina di lenticchie denaturata, 20 gr di farina di riso, 1/2 cucchiaino di cremor tartaro, 15 ml di olio evo, 150 ml d’acqua, sale qb, mix di spezie sminuzzate (bacche di mirto, semi di finocchietto selvatico, zafferano, semi di coriandolo, basilico).

Miscelare le farine, il cremor tartaro, il sale, le spezie e, a parte, olio e acqua. Unire i liquidi alle farine girando con un cucchiaio. Ungere delle formine monoporzione e versarvi dentro l’impasto ottenuto. Far cuocere a vapore per 15 minuti. 

per la presentazione:

4 pomodorini ciliegini, 1 pizzico di farina di guar, 1 peperone giallo, acidulato di umeboshi, salsa di mandorle alla menta (vedi ricetta delle lasagne), olio evo, basilico, pistacchi sminuzzati.

Con un tritaverdura frullare i pomodorini e passarli al setaccio. Sciogliere in un cucchiaino d’olio un pizzico di farina di guar e unire al succo di pomodoro, miscelare fino a ottenere una salsa sostenuta.

Cuocere al forno il peperone, sbucciarlo e liberarlo dei semi. Condire con un cucchiaino di acidulato di umeboshi, sale, olio, quindi frullare fino ad ottenere una salsa vellutata e sostenuta.

Ricetta pubblicata su Il Resto del Carlino Bologna, il 13 Agosto 2019. Leggi l'articolo. 

Foto Benedetta Cucci